食物アレルギーはどうして起きる？ 体の免疫が強く反応 - 日本経済新聞

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食物アレルギーはどうして起きる？ 体の免疫が強く反応 - 日本経済新聞
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旬到来！ 栄養面から見るキウイを食べないと損な理由 - Peachy（ピーチィ） - ライブドアニュース - livedoor

5月になって、スーパーでもたくさん並ぶようになったニュージーランド産のキウイ。

【画像】キウイの食べごろはこうして確認！

手軽に食べられて時間がない朝にもぴったりですよね。

なんとなく健康に良さそうというイメージがありますが、どんな栄養が含まれているのかご存知ですか？

今回はキウイを栄養の面から見ていきたいと思います。

■１個で１日に必要なビタミンCがとれる

「サンゴールドキウイ」は、果肉が黄色いキウイ。見た目はグリーンキウイに比べてつるっとしています。酸味が少なくてトロピカルな甘さが人気です。

この「サンゴールドキウイ」、１個に含まれるビタミンCの量は152mg。１個食べれば厚生労働省が成人の摂取量として推奨している１日あたりのビタミンCの量100mgをクリアできるんです！（ビタミンC含有量は、可食部100gあたりのもの）

ビタミンCといえば酸化防止作用があり、肌の健康をサポートしたり、免疫機能をサポートしたり、と私たちの美容と健康に欠かせないことは広く知られているとおりです。

それが自然な食べ物から手軽に摂取できるというのはありがたいですね。

■１個で不足しがちな食物繊維が補える

「グリーンキウイ」は、果肉が黄緑色のキウイです。酸味と甘みがバランスよく、皮に柔毛があるのが特長です。キウイといえばグリーンという方も多いのではないでしょうか。

この「グリーンキウイ」、実は食物繊維が豊富なんです。

食物繊維には大きく二つの作用があります。

一つが便の体積を増やす働き、もう一つが腸内の腸内細菌のうち、ビフィズス菌や乳酸菌などの善玉菌の割合を増やし、腸内環境を良好に整える働きです。

血糖値上昇の抑制、血液中のコレステロール濃度の低下など、整腸作用以外にも多くの生理機能が明らかになっていますが、ほとんどの日本人で不足しているそう。（厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイトより）

厚生労働省によると、日本の女性の１日の食物繊維摂取量は、目標量より2.1g不足しているのだそうです。食物繊維をあと2.1gといっても、何をどれくらい食べればいいのか想像がつきづらいですよね。

レタスの場合、レタスの葉3.5枚で約1.1gの食物繊維が含まれています。不足している2.1gをとろうとすると7枚食べる必要があります。7枚をサラダにするとなるとけっこうな量になるので、それをキウイ１個で賄えるというのは助かりますね。

■食べごろキウイの見分け方

このように栄養満点なキウイ。せっかく食べるなら一番美味しく食べたい…！

ゼスプリのサイトによると、キウイの食べごろは優しく包み込むように持って、弾力を感じるくらいになったら。

ただしお店のキウイに力を加えるのはダメですよ！ 買ってから試してみてくださいね。

まだ硬いときはバナナやりんごなどのエチレンの出る果物と一緒に袋に入れて室温で２〜３日でると追熟が進みます。食べごろになったら冷蔵庫で保管するのがおすすめです。

キウイといえばすっぱいという印象で苦手意識がある方もいらっしゃるかもしれませんが、品種改良など様々な工夫で一昔前よりもずっと甘くて柔らかくて美味しくなっています。

もし苦手意識のある方は、この機会にぜひ再チャレンジしてみてくださいね。

【取材・文＝レタスクラブWEB　編集Y】

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和食の基礎を学ぶ 食物栄養科の学生が定食づくりに挑戦 プロの料理人指導 大分 | TBS NEWS DIG - TBS NEWS DIG Powered by JNN

プロの料理人に和食の基礎を学ぶ調理実習が別府大学短期大学部で行われ、学生が和定食作りに取り組みました。別府大学短期大学部食物栄養科では学生たちに和食の魅力を再認識してもらおうと、毎年プロの料理人を講…

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和食の基礎を学ぶ 食物栄養科の学生が定食づくりに挑戦 プロの料理人指導 大分 | TBS NEWS DIG - TBS NEWS DIG Powered by JNN
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腸内細菌と食生活（下） 食物繊維は脳神経疾患とも関係 パーキンソン病などへの影響は? - 朝日新聞デジタル

　私たちの身体に共生する、星の数ほど多いマイクロバイオータ（微生物叢〈そう〉）に関する研究の最前線を紹介している連載の最終回は前回に引き続き、健康をもたらす腸内細菌叢（フローラ）を実現するにために、自分の意志で変えやすい食生活、とくに食物繊維に焦点を当てて紹介します。食物繊維の摂取は、脳神経の疾患にも影響があると考えられるようになってきています。

　腸内細菌叢は、炎症性腸疾患や、アレルギーなどの免疫疾患だけでなく、多発性硬化症やパーキンソン病、アルツハイマー病など、神経の炎症や変性が原因で起こる病気にも関係していることがわかってきています。その一方で、食物繊維が多く含まれる食事や、不飽和脂肪酸や野菜の豊富な地中海食を食べると、認知機能が向上するという報告もあります。

　多発性硬化症は、脳や脊髄にある中枢神経の一部を自分の免疫が攻撃してしまうために炎症が起こり、運動能力や感覚、視力などが損なわれる自己免疫疾患です。30代や40代など比較的若い年代で発症し、症状が無くなる「寛解」と再発を繰り返しながら、だんだんと悪化していく患者の多い疾患です。

　多発性硬化症のような中枢神経の疾患と、腸内細菌叢に相関関係があるのではないかと最初に指摘した研究者の1人は、国立精神・神経医療研究センター神経研究所の山村隆・特任研究部長でした。多発性硬化症の動物モデルに、抗菌薬（抗生物質）を投与すると、腸内細菌叢が変化して、中枢神経に起きた炎症が抑制され、多発性硬化症が軽症化することを2008年に発表しました。この発表が一つのきっかけとなり、腸内細菌叢と脳内炎症が原因で起こる神経疾患との関係についての研究が盛んになりました。

　山村部長らの研究チームは、比較的初期の段階の多発性硬化症（再発寛解型MS）の患者12人と、進行した状態（二次進行型MS）の患者9人、健康な8人の便を分析し、腸内細菌が産生する「短鎖脂肪酸」について調べました。2020年に科学誌「米科学アカデミー紀要」に公表した論文によると、健康な人に比べて、短鎖脂肪酸のうちプロピオン酸や酪酸の濃度が大きく低下していました。プロピオン酸や酪酸は、免疫が暴走しないよう、制御する働きがあると考えられています。

　山村部長は、従来は欧米に比べて日本では多発性硬化症患者は少なかったのに、過去40年間で約20倍に増えていることや、患者は健康な人に比べて、腸内細菌の産生する短鎖脂肪酸が少ない点から、次のように話します。「精製していない穀物や豆、野菜などをたくさん食べていた伝統的な和食には、食物繊維が豊富に含まれていました。それが、食事の西洋化に伴い、腸内細菌叢が変わり、多発性硬化症の患者が増えてきているのではないかという仮説が立てられます。今後、さらに研究を進め、予防法や治療法の開発につなげたい」

便の中の短鎖脂肪酸の濃度 （国立研究開発法人国立精神・神経医療研究センタープレスリリース／2020年８月24日）

　国内に16万～20万人の患者がいるとされるパーキンソン病は、手足が震えて様々な動作をしづらくなったり、不眠やうつといった症状が出たりします。8割程度の患者は便秘にも悩まされます。発症や進行には、腸内細菌叢や食生活が関係している可能性があるとする研究が複数あります。

　パーキンソン病患者の血中でも、短鎖脂肪酸が健康な人よりも少ないことがわかっています。ただし、腸内細菌叢や短鎖脂肪酸が、パーキンソン病の発症などに影響をもたらす具体的なメカニズムはよくわかっていません。そこで米カリフォルニア工科大学などの研究チームは、遺伝子操作して、パーキンソン病の原因とされるたんぱく質「α（アルファ）－シヌクレイン」が通常よりもたくさん体内で作られ、パーキンソン病のような症状を示す、パーキンソン病のモデルマウスを使って実験しました。

　第三者の専門家による評価は受けたものの、まだ科学誌には掲載されていない、2020年11月に公表された論文によると、研究チームはパーキンソン病のモデルマウスに生後5週間～22週間まで、食物繊維を多く含むエサを食べさせました。すると、腸内細菌叢を構成する菌の種類が変化し、多様性が増していました。また、便を調べると、短鎖脂肪酸のうち、とくにプロピオン酸の産生が増えているのがわかりました。

「高食物繊維食によるパーキンソン病マウスの変化」 WT＝健康なマウス／ASO＝パーキンソン病モデルマウス （オンラインサイトeLifeの「A prebiotic diet modulates microglial states and motor deficits in α-synuclein overexpressing mice」より）

　パーキンソン病が起きる原因の一つは、α－シヌクレインというたんぱく質の凝集した塊が脳内の「黒質」という部分に溜まり、そこにある、ドパミンという神経伝達物質を分泌する神経細胞が傷害を受けたり死滅したりして減ってしまい、ドパミンの分泌が減少するためだと考えられています。

　研究チームは、マウスの脳内の黒質を調べました。高食物繊維食を食べたマウスでは、通常食を食べたマウスよりも、凝集したα－シヌクレインの密度が有意に低いことがわかりました。パーキンソン病モデルマウスでも同じ傾向がみられました。

　脳内には、「ミクログリア」と呼ばれる、脳内の免疫を司る細胞があります。脳内に入り込んだウイルスなどの病原体を排除したり、神経細胞の変性を修復したりする働きをしています。脳神経細胞を守るのに欠かせない存在です。α－シヌクレインに異常が起きて、凝集しかかると、それもミクログリアが異物として排除します。しかし、凝集したα－シヌクレインが脳内に蓄積し、濃度が高くなると、ミクログリアが過剰に活性化され、免疫反応を起こす生理活性物質（サイトカイン）を過剰に出し、それがドパミン神経細胞を傷つける一因になっていると考えられています。

　ミクログリアはヒトデのような形をしていて、研究チームによると、通常は、本体部分は小さく、そこからヒトデの腕に当たる、樹状の突起が周囲に長く伸びています。一方、パーキンソン病モデルマウスのミクログリアは、過剰に活性化しており、アメーバのような形をしていて、本体部分が大きく、樹状突起はあまり伸びていない形をしています。しかし、パーキンソン病モデルマウスに高植物繊維食を食べさせたところ、ミクログリアは正常なマウスと同じ形態をしていました。また、樹状突起の長さや枝分かれの数などからも、高植物繊維食を食べたパーキンソン病モデルマウスのミクログリアは、過剰に活性化していないことがわかりました。

「高食物繊維食による脳内免疫細胞への影響」 WT＝健康なマウス／ASO＝パーキンソン病モデルマウス／黒質におけるミクログリアの形態変化。通常食のパーキンソン病モデルマウスのミクログリアが過剰に活性した状態。パーキンソン病モデルマウスでも、高食物繊維食を食べると、正常な形態になっていた(オンラインサイトeLifeの「A prebiotic diet modulates microglial states and motor deficits in α-synuclein overexpressing mice」より)

　研究チームはパーキンソン病モデルマウスの運動能力も調べました。床に垂直に立っている柱を下りる速度や、並行棒を渡る際に踏み間違えて落ちる回数、渡るまでの時間などを観察しました。その結果、高食物繊維食を食べたグループは、通常食のグループに比べて、運動能力の低下する程度が小さいことがわかりました。

　動物実験では、腸内細菌が産生する短鎖脂肪酸が、ミクログリアの制御に関わっていると指摘する論文も出ています。しかし、今回の研究チームの解析では、短鎖脂肪酸が脳内で直接、ミクログリアに影響を与えているという証拠は見つかりませんでした。このため、なぜ高食物繊維食が、パーキンソン病の発症や症状を抑える可能性があるのかについては、今後、さらなる研究が必要です。

　研究チームによると、食事や、有用と考えられる腸内細菌の摂取によって腸内細菌叢に働きかけ、パーキンソン病の発症を抑制することができないかという、ヒトを対象にした臨床試験がすでに複数、行われつつあるそうです。まだ、メカニズムについてもわかっていない部分が多くありますが、研究チームは「将来的には、パーキンソン病の予防に役立ちそうな食生活だけでなく、腸内細菌叢に働きかける方法が見つかるかもしれません」としています。

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• 

• 大岩 ゆり（おおいわ・ゆり）

  科学医療ジャーナリスト・翻訳家

  朝日新聞社科学医療部専門記者（医療担当）などとして医療と生命科学を中心に取材・執筆し、2020年4月からフリーランスに。同社在籍中には英オックスフォード大学客員研究員や京都大学非常勤講師、早稲田大学非常勤講師を兼任。主な著書に『最後の砦となれ～新型コロナから災害医療へ』、主な訳書にエリック・カンデル著『芸術・無意識・脳』（共訳）がある。

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歯ぎしりと「食物繊維」に関係？｜【西日本新聞me】 - 西日本新聞

　食物繊維の摂取量が睡眠中の歯ぎしりと関連している可能性があるとの調査結果を、岡山大などのチームが25日までに国際医学誌に発表した。チームは「食物繊維の摂取量を増やすことで歯ぎしりを改善できる可能性が...

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乳児期に発症多い食物蛋白誘発胃腸炎 対処法を図で解説 - 教育新聞

　食物アレルギーの一つで、原因の食物を食べると嘔吐（おうと）や下痢を引き起こす「食物蛋白誘発胃腸炎」について、国立成育医療研究センターのアレルギーセンター、救急診療部、免疫アレルギー・感染研究部などはこのほど、厚労省難治性疾患政策好酸球性消化管疾患研究班と共同で、保護者や医療従事者を対象に、適切な対処方法を解説したアクションプランを作成した。子どもが誤って原因となる食物を口にしてしまった場合に、どんな症状に注目したらよいかや、救急車を呼ぶタイミングなどをフローチャートにしてまとめている。

食物蛋白誘発胃腸炎への対応を整理したアクションプラン

　多くは新生児・乳児期に発症する食物蛋白誘発胃腸炎は、重症例では脱水や循環血液量減少性ショックに至るなど、生命に危険が及ぶ場合もある。症例は世界的に増加しているが、日本での社会的認知度は高くなく、これまでも国内で食物蛋白誘発胃腸炎に関する対処法などを整理したアクションプランは作成されていなかった。

　アクションプランは表が保護者向けの「患者様用」、裏が医療従事者向けの「医療機関用」となっており、患者様用では、原因食物を食べて嘔吐してしまった際に、視線が合わない、泣き声が弱い、手足が冷たいなどの症状が一つでも出た場合は重症と判断し、救急車を呼ぶ必要があること、軽症・中等症とみられる場合でも、症状を観察し、嘔吐が治まった後に水分が摂取できないときは、医療機関を受診することなどの対処手順が図解されている。

　また、医療機関用には、食物蛋白誘発胃腸炎の症状や対処法などがまとまっており、アクションプランを活用することで、保護者が冷静に対処し、医療機関で適切な治療が行えるようになっている。

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乳児期に発症多い食物蛋白誘発胃腸炎 対処法を図で解説 - 教育新聞
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冷凍宅配食で初※の機能性表示食品を６月１日（木）よりファンデリーのミールタイムにて発売。「グアーガム分解物 ... - PR TIMES

 ■商品の特徴

日本初※！ 冷凍宅配食で初めての機能性表示食品

機能性表示食品制度とは、国の定めるルールに基づき、事業者が食品の安全性と機能性に関する科学的根拠などの必要な事項を販売前に消費者庁長官に届け出れば、機能性を表示することができる制度です。この制度を利用し消費者庁にて申請を受理されることで、機能性表示食品として販売することが可能になります。ミールタイムのご利用者様には食後血糖を気にされる方が多いことを踏まえ、食後血糖のピーク値を抑える機能が報告されているグアーガム分解物（食物繊維）を関与成分として商品開発をいたしました。

※グアーガム分解物を機能性関与成分とする機能性表示食品の冷凍宅配食として日本で初めて発売。届出日 2022年12月27日【届出番号:H1004】

  

機能性関与成分; グアーガム分解物(食物繊維)　について

機能性関与成分であるグアーガム分解物の原料は「グァー豆」というインドで古くから食べられている野菜であり、100%グァー豆から作られた“からだにやさしい食物繊維”として安心な素材です。

グアーガム分解物を選んだ理由

グアーガム分解物は太陽化学が提供する天然グァー豆由来の水溶性食物繊維です。発酵性が高く腸内の善玉菌のエサになりやすいことから、食物繊維の中でもユニークな特徴を持つ素材として研究されています。同社だけではなく、これまでに多くの大学機関で研究され、様々な健康エビデンスが確認されています。

当社としても初めての機能性表示食品ですので、ミールタイムご利用者様の安心できる素材を機能性関与成分として選択しました。

また、味やにおいへの影響が少ないこともあり、お弁当の美味しさそのままに活用しています。

■ミールタイムとは

当社は日々の食事を通じて豊かな未来社会に貢献することを目指し、企業さまのマーケティング支援、『ミールタイム』の食事宅配サービスを展開しております。

『ミールタイム』は糖尿病や腎臓病など、疾患により食事制限が必要な方に塩分やエネルギーを調整した冷凍の健康食を販売すると共に、栄養士がお電話で体調に合ったお食事の提案を行う冷凍宅配食のサービスです。2004年よりスタートしたミールタイムの冷凍宅配食は、累計28万人購入・5,000万食の実績があり、医療関係者の信頼も厚く、ご利用者様からも長く続けられると好評です。今後もご利用者様のニーズに合わせたメニューを開発し、１人でも多くの方の健康で楽しい食生活に貢献いたします。

■商品概要

発売日時：2023年6月1日（木）

価格：648円（税込）

商品名：『豚肉とひよこ豆のカレー』　　　　　　　　

商品紹介：https://www.mealtime.jp/shop/items/62-075

（商品紹介ページについて、6月1日よりオープン致します）

栄養成分：１食（292g）あたり

　　　　エネルギー　　420kcal

　　　　たんぱく質   　  13.0g

　　　　脂質         　　  11.7g 　

　　　　炭水化物　　　  69.9g

　　　　食物繊維　　　　 8.4g

　　　　食塩相当量　 　　1.5g

機能性表示届出内容

・届出表示 ： 本品にはグアーガム分解物(食物繊維)が含まれます。グアーガム分解物(食物繊維)は、腸の善玉菌(ビフィズス菌)を増やして腸内環境を良好にする機能が報告されています。グアーガム分解物(食物繊維)は、やや柔らかめの便を改善しておなかの調子を整える機能が報告されています。グアーガム分解物(食物繊維)は、糖の吸収をおだやかにし、食後血糖のピーク値を抑える機能が報告されています。

・機能性関与成分 ： グアーガム分解物（食物繊維）　含有量：3.5g

・届出番号 ： H1004（届出日：2022年12月27日）

・届出詳細 ： https://www.fld.caa.go.jp/caaks/cssc02/?recordSeq=42208180180102（消費者庁HP）

■数値改善を実現させる『ミールタイム』　https://www.mealtime.jp/

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冷凍宅配食で初※の機能性表示食品を６月１日（木）よりファンデリーのミールタイムにて発売。「グアーガム分解物 ... - PR TIMES
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