2024年01月30日 食物学科
1月25日(木曜)、食物学科4年生が3月3日(日曜)に行われる「第38回管理栄養士国家試験」に向けて、全員合格を祈願して激励会を行いました。
昨年度国家試験を受験し合格した卒業生が激励に訪れ、残り1ヶ月の勉強方法や試験前日からの現地での過ごし方など、後輩たちの緊張が少しでもほぐれるよう具体的に話してくれました。
国家試験を目前にした学生たちは、当日の自分たちの姿を思い浮かべながら真剣な眼差しで先輩からのアドバイスを聞いていました。
続いて、食物学科の教員一人一人より応援の言葉が送られ、合格祈願のお菓子と手書きのメッセージが書かれたみかんが配られました。
不安で心が折れそうな受験生にも笑顔が見られ、自信が湧いてきたようでした。
食物学科はチューター制など独自の国家試験対策で高い合格率を誇っています。
風邪の季節も本格的になってきましたね。
今回は風邪やウイルスに負けないために、
免疫力を高める栄養素がたくさん入ったレシピをご紹介します！
さつまいもとほうれん草のグラタン風
カロリー：373kcal
たんぱく質： 24.9g
脂質： 12.6g
炭水化物： 46.2g
食物繊維： 4.5g
食塩相当量： 1.8g
ビタミンA： 258μg
・さつま芋 200ｇ
・鶏むね肉 150ｇ
・ほうれん草 100g
・牛乳 150㏄
・チーズ 10g
【調味料】
・小麦粉 大さじ２
・オリーブオイル 大さじ1
・コンソメ 小さじ２
・塩こしょう 少々
① さつまいもを食べやすい大きさに切り、電子レンジで箸が刺さる程度に加熱しておく。
ほうれん草は5㎝幅に切っておく。
② 鶏むね肉を一口サイズのそぎ切りにして、フライパンの中で小麦粉をまぶす。
③ ②にオリーブオイルを入れて、さつまいもとほうれん草を加えて鶏むね肉が白っぽくなるまで炒める。
④ 牛乳を少しずつ加え、ダマのならないようによくかき混ぜながら火にかける。
⑤ とろみがついたら火を止め、器に盛り付けてチーズをのせる。
⑥ トースターで焼き色が付くまで焼いて、完成。
・チーズなどの発酵食品やさつまいもに含まれている水溶性食物繊維には腸内環境のバランスを整える効果があります。
・鶏むね肉に含まれるたんぱく質は、筋肉や免疫細胞を作る材料となる栄養素です。
・さつまいもとほうれん草に多く含まれるビタミンＡとビタミンEは、免疫細胞の活性化に役立つ栄養
素です。
「共食」※2は、共働き世帯の増加に伴う食卓スタイルの変化や、コロナ禍での孤食の増加などで注目され、農林水産省においても、共食の機会の増加を目標として挙げています※3。
本調査では、我々の考える”にっぽん食”の概念の一つでもある「共食」が、周りの人とのコミュニケーションにおいて、どのような役割を果たしているのか、「共食」の重要性を明らかにするとともに、この「共食」という言葉がまだ広く一般的なものになってはいないものの、どのような食シーンを「共食」と捉えられるのかについても、調査しました。また、事前インタビュー調査で、「共食」とともに関心の高かった「旬」、「簡便性」についても併せて調査しました。
調査の中で見えてきたのが、食卓関与度※4と「共食」を含む、食習慣や食意識との関連性です。食卓関与度が高いほど、「共食」時のコミュニケーションを楽しんでいる人が多く、また、旬の食材を味わう楽しみを感じている人も多い結果でした。
※1：”にっぽん食”の5つの概念について（2023年3月7日配信のリリース）
https://www.mizkan.co.jp/company/news/detail/230307-90.html）
※2：「共食」…みんなで一緒に食卓を囲んで、共に食べること（農林水産省HP参照）
※3：農林水産省第4次食育推進基本計画より
※4：食卓関与度・・・幼少期における食事の手伝い頻度
本調査では、幼少期(12歳頃まで)に食事に関する手伝い（食材を洗う、切る、盛り付けるなどの調理、食卓の準備・片付け
など）をしていたかどうかの頻度を調査しており、本リリースでは、それを「食卓関与度」と表現しています。
◆本調査の結果サマリー
1．共食とコミュニケーションの関係
①共食の機会は雑談やプライベートな会話において最も重要な場！
②雑談やプライベートな会話をするシーン1位は食事時、2位は会話をしない、3位は休憩時
③共食は家族や同居しているパートナーと家（家庭）での食事で生まれている
④共食の機会を生み出すには、食卓関与度が影響している！？
2. 食卓関与度（幼少期における食事の手伝い頻度）別で見る、食意識や食の実践行動
①食卓関与度が高いほど、食事の際に雑談やプライベートでの会話をしている場合が多い
②「献立を考える」「後片付け」は料理工程に入る？
食卓関与度により、料理工程に含まれると考える作業に差があることが判明
「献立を考える」「後片付け」は、「調理する」ことよりも負担になっていることが明らかに
このイメージギャップが、“料理工程の見えない負担”の差となっている可能性
③食卓関与度が高いほど、旬の食べ物への感度が高い
旬の食べ物はわくわくさせる！旬の食材を食べることは食の楽しさにも繋がる大きな要因！
◆本調査の概要
調査期間：2023年11月2日（木）〜11月6日（月）
調査対象：全国20代～50代男女
調査人数：400名（各年代で男性50名、女性50名）
調査方法：インターネット調査
調査主体：ミツカングループ
2. 共食とコミュニケーションの関係
①共食の機会は雑談やプライベートな会話において最も重要な場！
雑談やプライベートな会話をするシーン1位は食事時、2位は会話をしない、3位は休憩時
家族や友人など周囲の人と、雑談やプライベートな会話（仕事以外）をするのはどのタイミングか調査したところ、1位は「食事をしているとき（28.5％）」となり、2位は「雑談やプライベートな会話はしない（24.0％）」、3位は「休憩をしているとき（23.5％）」という結果になりました。食事を共にする（共食）のは、雑談やプライベートな会話をする最も重要な場だということがわかりました。積極的に食事を共にする（共食）時間を取ることで、コミュニケーションを目的とした時間を取りづらい現代人にも、コミュニケーションの機会が増えていくと考えます。
②共食は家族や同居しているパートナーと家（家庭）での食事で生まれている
「共食」と聞いて、思い浮かぶ場面を調査したところ、1位は「家族と家庭で食事する（44.8％）」、2位は「思い浮かぶ場面はない（39.8％）」、3位は「配偶者、同居のパートナーと2人で家庭で食事をする（33.5％）」という結果になりました。この結果から、「共食」という言葉はまだあまり知られていないものの、「家族や同居しているパートナーとの家での食事」が「共食」であると多くの人に捉えられていることがわかりました。
③共食の機会を生み出すには、食卓関与度が影響している！？
上記の調査結果を食卓関与度別に比較したところ、食卓関与度が高い層ほど、思い浮かぶ場面の選択数が多く、1位の「家族と家庭で食事をする」を選択したのは、食卓関与度が高い層が59.1％、食卓関与度が低い層で37.7％という結果でした。尚、2位の共食と聞いて「思い浮かぶ場面はない」という回答については、食卓関与度が高い層は25.8％しか選択していない一方、食卓関与度が低い層は、50.7％も選択しており、両者では「共食」へのイメージや理解がかなり異なることがわかりました。
2. 食卓関与度別で見る、食意識や食の実践行動
①食卓関与度が高いほど、食事の際に雑談やプライベートでの会話をしている場合が多い
日頃の会話シーンについて調査したところ、食卓関与度が高い層と低い層をそれぞれで比較すると、１位の「食事をしているとき」と回答した割合は、食卓関与度が高い層は34.8％、食卓関与度が低い層は21.7％という結果になりました。一方で、「雑談やプライベートな会話はしない」は、食卓関与度が高い層は18.2％、食卓関与度が低い層は31.9％という結果になりました。
②「献立を考える」「後片付け」は料理工程に入る？
食卓関与度により、料理工程に含まれると考える作業に差があることが判明
「料理をする」際、その工程に含まれると思う作業について調査したところ、「献立やメニューを考える」が含まれると回答した割合は、食卓関与度が高い層が75.8％、食卓関与度が低い層は59.4％となりました。
そのほかに、「後片付けや洗い物をする」は含まれると回答した割合は、食卓関与度が高い層は65.2％、低い層は55.1％となり、食卓関与度は、料理工程に対する意識についても影響していることがわかる結果となりました。
「献立を考える」「後片付け」は、「調理する」ことよりも負担になっていることが明らかに
このイメージギャップが、“料理工程の見えない負担”の差となっている可能性
省きたい・簡単にしたい作業について調査したところ、1位は「後片付けや洗い物をする（46.0％）」、2位は「献立やメニューを考える（38.8％）」となり、多くの人が料理工程の中で「献立を考える」と「後片付け」を負担に思っていることが判明しました。料理工程に含まれる作業と併せてみると、食卓関与度の低い層が、料理の範囲と考えていない「献立を考える」、「後片付け」が、実際には「調理する」こと以上に負担となっており、このイメージギャップが、“料理工程の見えない負担”となっている可能性があるとわかりました。料理における簡便性は、「調理する」ことの簡便さだけでなく、「献立を考える」「後片付け」の簡便さを意識することが重要であると考えます。
③食卓関与度が高いほど、旬の食べ物への感度が高い
旬の食べ物はわくわくさせる！旬の食材を食べることは食の楽しさにも繋がる大きな要因！
「旬の食べ物」を積極的に食べたいと思う理由を調査したところ、食卓関与度が高い層は、「食べ物で季節を感じたい（51.5％）」、「普段より美味しく感じる（50.0％）」、「わくわくする（30.3％）」と、旬の食べ物への感度が高く、食卓関与度が影響していることがわかりました。季節を感じながら、食のおいしさ、楽しさを実現するために、普段の食事に旬の食材を取り入れることは大切であると考えます。
◆日本女子大学 家政学部食物学科 教授
飯田 文子
昨年度の日本女子大学での調査結果を受けて、今年度はミツカングループによるインタビュー調査により食意識を深掘りし、「共食」の意識を明らかにしました。その結果、特に食卓関与度が低い方々も食に関するwell-beingが向上し、より健康的で快活な食生活が送れるようにすることが次世代にも繋がる課題と感じました。“にっぽん食”を提案するうえで、おいしくて健康的な食でありつつ、たのしさを兼ね備えた共食の機会を増やすきっかけとなる料理を提案していきたいと思います。
＜プロフィール＞
日本女子大学家政学部食物学科教授、博士（応用生命科学）。専門は調理学と食味評価学。
日本官能評価学会前会長、日本調理科学会監事、名誉フードスペシャリスト
味の素は1月31日、一食完結型の宅配冷凍弁当「あえて、」のサブスクリプションサービスでの提供を開始した。
【関連記事】日清食品冷凍、まぜ麺新商品は「たまごかけまぜそば」、「スパ王プレミアム」シリーズのリニューアルも
「あえて、」は、まぜご飯の上におかずを詰めた冷凍弁当。味の素は小売業特化型のDXソリューションプロバイダー企業イングリウッドとの協業によりサブスクリプションサービスで提供開始した。味の素が資本業務提携しているイングリウッド社との協業第一弾。
「あえて、」は食物繊維、食塩相当量、野菜配合量を1日当たりの摂取目安の3分の1を目標に開発したとしている。「あえて、」1食当たりは、食物繊維7g、食塩相当量2.3g、野菜配合量120g(仕込み時)。実際の商品毎の栄養成分値は原材料等の要因により前後する。1日当たりの摂取目安量は、栄養素等表示基準値に基づく。野菜配合量の3分の1は、厚生労働省推進･健康日本21の野菜摂取目標量(1日350g)に基づく。
「あえて、」は、自宅の冷凍庫に保管しておき、電子レンジで6分加熱するだけで、“栄養バランスのよい”食事を手軽にとれる。ラインアップは全20種類で、今後順次新品種を追加する予定。A4用紙の半分程度の大きさで、保管しやすいコンパクトサイズ。
容量は350ml前後、メニューにより異なる。サイズは、20cm×15.4cm×4.3cm。賞味期限は12カ月。
購入方法は、オンラインショップでサブスクリプションサービスに登録すると、20種類の中から2週間から4週間分をまとめて自宅に届ける。1回あたりに届ける食数が異なる3種の定期便コース「6食」「12食」「20食」から選べる。
1食あたりの価格は、「6食お届けコース」税込(以下同じ)1,090円、「12食お届けコース」1,069円、「20食お届けコース」961円。
定期お届けサービスを継続した場合の支払い総額(累計)の目安は「6食コース:1回分7,063円、2回分1万5,116円、3回分2万3,170円」「12食コース1回分1万2,830円、2回分2万6,651円、3回分4万471円」「20食コース:1回分1万9,224円、2回分3万9,438円、3回分5万9,652円」。
1月31日15時オンラインショップオープン、2月1日以降出荷開始。発売地域は全国。初回は送料無料、2回目以降は送料がかかる。送料は定期購入の場合は990円、沖縄･北海道･一部離島地域は2,500円。
発送はクロネコヤマトのクール便(冷凍)で行う。商品の特性上、宅配ボックスなどでの受け取りはできない。一部配送ができない地域がある。在庫や仕入れ状況によって、商品が変更になる可能性がある。
「あえて、」の商品ラインアップは20品。「アボカドタルタル海老カツ、生姜と枝豆のまぜご飯」「ギョーザ、枝豆と干しえびのまぜご飯」「タルタルチキン南蛮、生姜鶏そぼろまぜご飯」「タンドリーチキン、オムライス風まぜご飯」「デミグラスハンバーグ、焼きとうもろこしご飯」「トマトタルタルサーモンフライ、枝豆と蓮根のまぜご飯」「トマトチーズハンバーグ、貝柱バター醤油ご飯」「トマト生姜焼き、枝豆と干しえびのまぜご飯」「ネギ塩竜田揚げ、しらすと蓮根のまぜご飯」「和風ガパオ、コーンバターライス」「山椒香るぶりの塩焼き、生姜鶏そぼろまぜご飯」「揚げ海老タルタル、枝豆と干しえびのまぜご飯」「月見スパイスキーマカレー、枝豆ご飯」「柚子胡椒だれ豚しゃぶ、生姜鶏そぼろまぜご飯」「梅香る豚しゃぶ、わかめとたけのこのまぜご飯」「甘辛海老チリ、オムライス風まぜご飯」「甘辛豚プルコギ、さつまいもと牛蒡のまぜご飯」「白身魚のムニエル風、たけのこと蓮根のまぜご飯」「若鶏の香ばし醤油焼き、鮭ときのこのまぜご飯」「香味だれ油淋鶏と彩り野菜、たけのこと蓮根のまぜご飯」。
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株式会社CAN EAT（本社：東京都新宿区、代表取締役社長：田ヶ原絵里、以下「CAN EAT」）は、QRコードひとつでゲストの正確なアレルギー情報を把握できる「アレルギーヒアリングシステム（https://biz.caneat.jp/allergyhearing/）」において、旅行代理店・宿泊事業者向けの「クラス・番号入力プラン」を新たに提供開始しました。
修学旅行など教育旅行で児童生徒の詳細なアレルギー情報とクラス・番号を紐づけることにより、さらに正確で効率的なアレルギー対応を実現します。
■子どもの食物アレルギーは年々増加。修学旅行生でのアレルギー対応は必須の時代に
昨今、食物アレルギーがある子どもの数は増加傾向にあります。2023年に公益財団法人・日本学校保健会が全国の公立小中高校を対象として実施した調査（※）では、食物アレルギーのある児童生徒数は約52万7千人（全体の6.3%）にのぼり、9年前の前回調査より約12万人増加しました。なかには重篤なアレルギーがある子どもも多く、修学旅行をはじめとする教育旅行ではアレルギー対応が必須の事項となっています。
従来より、教育旅行のアレルギー対応は旅行代理店が仲介するケースが多く、正確なアレルギー情報をとりまとめるには、【子ども・保護者】−【学校】−【旅行代理店】−【宿泊事業者】の間での口頭や書面によるコミュニケーションが必要とされてきました。
食材の加熱の有無など、アレルギーを発症する条件には個人差があるため、詳しい聞き取り調査や何往復ものやりとりが必要な場合もあり、コミュニケーションの効率性と情報の正確性が大きな課題となっています。
情報の伝え間違いや把握漏れによる事故リスクへの懸念から、修学旅行への参加を諦めたり、保護者が自費で付き添ったりするケースもあり、アレルギーがある子どもと保護者が安心して旅行に臨める体制づくりが求められてきました。
こうした課題の解決に役立つツールが、CAN EATが開発・運営する「アレルギーヒアリングシステム」です。
※参考「令和4年度アレルギー疾患に関する調査報告」
https://www.gakkohoken.jp/books/archives/265
■修学旅行生のアレルギー情報をホテル・旅館が直接把握。アレルギーヒアリングシステムに「クラス・番号入力プラン」が新登場
「アレルギーヒアリングシステム（https://biz.caneat.jp/allergyhearing/）」では、詳細なアレルギー情報をゲスト本人に直接入力していただくことで、正確なアレルギー情報をスムーズに把握できます。アレルギー対応にかかるコミュニケーションを円滑化し、事故リスクを低減できるため、ホテル・レストランでの婚礼や宴会など、幅広い用途でご活用いただいています。
新型コロナウイルスによる外出制限が緩和されて以降は、修学旅行でのとりまとめ事例も多く、ご好評をいただいています。そこでこの度、学校単位でさらに便利にご利用いただくために、「クラス・番号入力プラン」をリリースしました。
児童生徒の詳細なアレルギー情報とクラス・番号を紐づけることにより、アレルギー情報のとりまとめ作業をさらに手厚くサポートし、アレルギーがある子どもとその保護者が安心して教育旅行の日を迎えられる環境づくりに寄与します。
■クラス・番号入力プランの活用方法
1．アレルギー情報のとりまとめを担う旅行代理店や宿泊事業者は、アレルギーヒアリングシステムのアカウントを取得し、児童生徒や保護者がアレルギー情報を直接入力するための専用QRコードを学校に提供します。
2．学校は、お便りやメールなどの方法で各家庭に専用QRコードを配布します。
3．アレルギー対応の必要がある児童生徒や保護者は、クラス・番号などの情報を入力します。
4．そのままガイドに従って詳細なアレルギー情報を入力・選択します。
5．アレルギー対応を行うホテルや旅館のスタッフは、アレルギー対応が必要な児童・生徒の情報を見やすい一覧で確認できます。
■アレルギーヒアリングシステムについて
アレルギーヒアリングシステムは、団体会食の出席予定ゲストの食事制限に関する情報を事前に直接入力していただくことで、食物アレルギーやベジタリアン、妊娠・授乳中などの詳細な情報を正確かつスムーズに把握できるサービスです。
「食べられないもの」はもちろん、「提供してよいもの」の情報を集めることもできるため、代替食の提案にも活用可能。ゲストの申請画面に表示する食材の種類や確認事項・注意事項も自由に設定できるため、施設のキッチン事情に適した形でご利用いただけます。
・アレルギーがあるご本人の回答を一括でとりまとめ。打ち合わせや事前準備がスムーズに進み、プランナーの負担を軽減できる。
・「ももアレルギーの方に、他のバラ科や大豆などのアレルギーはあるか」といったアレルゲンの交差抗原性に関する確認も可能
・詳しいアレルギー情報を一覧にしてプリントアウト。プランナー・キッチン間のコミュニケーションの効率化とミスの防止に役立つ。
・既存の配席表システムやWeb招待状サービスと連携。アレルギー情報が自動でバンケット指示書（配席表）に連携されることで転記ミスを防ぐ。
・サービス利用時においてアレルギー事故が発生した場合に治療費や見舞金を補償する保険が附帯。安心して使える。
・多言語対応済。海外のゲストも簡単にアレルギー情報を登録できる。
サービス紹介ページ：https://biz.caneat.jp/allergyhearing/
導入事例一覧：https://biz.caneat.jp/category/allergyhearing/
お問い合わせフォーム：https://biz.caneat.jp/allergyhearing/contact/
株式会社CAN EAT
「すべての人の食事をおいしく・楽しく・健康的にする」をミッションに、食べられないものがある人の外食を救うサービス「CAN EAT」はじめ、食物アレルギー当事者やアレルギー対応に取り組む外食事業者を支援するサービスの開発・運営を行っています。
会社名：株式会社CAN EAT（英語名：CAN EAT Inc.）
代表者：代表取締役社長 田ヶ原絵里
本社所在地：東京都新宿区天神町7番地11 No.14
設立：2019年4月1日
公式HP：https://about.caneat.jp
食べられないものがある人の外食を救うサービス「CAN EAT」：https://caneat.jp
アレルギーヒアリングシステム：https://biz.caneat.jp/allergyhearing/
アレルギー管理サービス：https://biz.caneat.jp/allergenlist/
2024年01月31日 17:48更新
去年9月、上越市の小学校で給食の食物アレルギー事故があったことを受け、妙高市教育委員会は市内の教諭などを対象にした研修会を開きました。参加者は事故を想定した訓練も行ない、緊急時の対応や手順を確認しました。
研修会は妙高市教育委員会が年に1回行っています。しかし去年9月、上越市の小学校で食物アレルギー事故があったことを受け、対応を改めて確認しようと今年度、2回目の開催となりました。参加したのは、妙高市内の小中学校の教諭や養護教諭など40人です。
講師は上越市の小児科「すこやかアレルギークリニック」の田中泰樹院長が務めました。
田中さんは事故にあった児童の主治医でもあります。はじめに上越市のアレルギー事故について説明しました。この事故では児童が「乳・乳製品」入りのスープを食べ、アレルギー症状が出ていたにも関わらず、当初、教員などが気づきませんでした。
児童の異変に気づいた後も、児童に症状を何度も確認するなど時間が経ち、症状を抑えるエピペンを打つまでに18分かかりました。田中さんは対応の遅れを指摘したうえで、児童にアレルギー症状が出たら、血圧が下がっているため、まずは寝かせて足を高くするようアドバイスしました。
続いて参加者はグループに分かれ、誤食が起きたことを想定し、対応を確認しました。想定は、小学2年生がアレルギーの原因となる卵入りのハンバーグを食べ、15分後に「気持ちが悪い」と体調不良を訴える内容です。
参加者
「学校の危機管理やアレルギー対応を見直すきっかけになった。アレルギー事故があったとき、それぞれの職員がどう動くか確認したい」
「避難訓練はあるが、アレルギー事故も命にかかわること。職員が瞬時に対応するには、訓練で体の中に落とすことが大事」
※ご覧の記事は、2024年01月31日 JCVニュースLiNKで放送予定（TV111ch）初回18:30
オートミールはオーツ麦を加工して作られるシリアル食品で、その名前は「oats（オーツ麦）」と「meal（食事）」の語句を組み合わせたものです。日本では燕麦と呼ばれ、小麦や麦、トウモロコシなどと同じ穀物の一種として栽培されています。欧米では一般的に朝食として広く食べられることが多く、ビスケットやクッキーの材料としても使用されます。
特徴的なのは、小麦よりもタンパク質と脂質が多く、精白処理が行われていないため、果皮、種皮、胚、胚乳表層部などに栄養成分が残り、高い栄養価が保たれていること！
起源は紀元前で、中央アジアで雑草として栽培が始まりました。紀元前1000年頃に中央ヨーロッパで栽培が本格化し、一部は家畜のエサとして使用されました。その後、イギリスに伝わり、オートミールが開発され、17世紀にアメリカにも広まったと言われています。
日本には明治時代に伝わり、北海道でのオーツ麦生産が盛んでしたが、食用として販売されるようになったのは1933年から。押し麦機の発明が食事の調理を容易にし、20世紀初頭には欧米で一般的な食品となりました。近年、健康やダイエットに対する関心が高まり、その栄養効果の高さからオートミールが注目を集めているところです。
食物学科 「管理栄養士国家試験」合格を祈願して激励会を開催 2024年01月30日 食物学科 1月25日(木曜)、食物学科4年生が3月3日(日曜)に行われる「第38回管理栄養士国家試験」に向けて、全員合格を祈願して激励会を行いました。 昨年度国家試験を受験し合格した...
